Sugahara Institute Website // 菅原食生態学研究所

 
ツナのカナッペ
簡単に出来るのに、奥深い味で、お客さんが来たときに前菜として出したら喜ばれそうなカナッペです。

今日はフィレンツェの駅から電車で約1時間のアレッツオという町に移動する。映画「ビューティフルライフ」のロケ地でもあり、街中は小さいけれど、いろいろな見所や可愛いお店もある。

今回はローマ、フィレンツェのアグリツーリズモ、ミラノに滞在する予定。ローマ空港到着後、今日の宿泊先のB＆Bに電車で移動。現在は4部屋あるお家に60歳のアメリアさんが一人で住んでおり、

水田が目の前の眺めの良い宿「グリーンフィールド」の朝ごはん。ジャッフル。バナナやパイナップル、ハムなどをはさんで焼いたホットサンドです。

バリに着いた次の日、海辺に近い「ブンブ・バリ」レストランでの料理教室。前日ウブドの宿に着いたのが12時過ぎだったのに、朝の4時にお迎えが来て、現地についたのが、6時前、

友達と合流したので、ぶらぶらと街中散策。彫刻や織物、磁器、アタといわれる籐細工のようなものなどを売るお店が並んでいる。どのお店も似たようなものを置いているのだけれど、じっくりと見ていくと、その店ごとの特徴が見えてくる。

ウブドでは毎晩あちこちの集会所でバリ舞踊や紙芝居などのバリ伝統芸能が行われている。町を歩いていると、チケット売りの人が声をかけてくるので、自分の見たい物のチケットを持っていたら買えば良い。

今日はバリレストラン「カフェ・ワヤン」での料理教室。レストランといっても日本にあるようなものではなく、入り口を入ると、かなりの広さの庭園が広がり、彫刻や東屋や木が点在している。プールを抜けて、屋外のキッチンへ。これぞまさしくオープンキッチン。

バリでは全て生の香辛料を使っていましたが、日本で作りやすいように多少アレンジしてあります。

　バリ島のウブド（バリ島の中央よりにあり、渓谷や棚田が多くあり、緑豊か。バリ舞踊やカムラン音楽、彫刻、絵画など、バリの芸術が町にあふれている。）に滞在しながら、スカスカ・バリ料理教室に行く。