Sugahara Institute Website // 菅原食生態学研究所

食育

2006年10月 4日 13:30

オイルに含まれる成分と健康効果【　リノール酸　】

　リノール酸は、n-6 系脂肪酸のなかでも代表的な多価不飽和脂肪酸で、人間の体内では合成することができないので、食品からとる必要のある必須脂肪酸です。体内ではγリノレン酸やアラキドン酸を合成するほか、コレステロール値を下げる作用などがあります。

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2006年8月16日 16:26

脂肪と脂肪酸　【血中コレステロールを上げる飽和脂肪酸　・　必須脂肪酸

＜血中コレステロールを上げる飽和脂肪酸＞　飽和脂肪酸は血液中のコレステロールを上昇させ、不飽和脂肪酸は下降させるのですが。最近の研究で、炭素の数が12〜16の鎖の長い飽和脂肪酸のついた油脂を摂取すると、血液中のコレステロールが高くなることがわかっています。飽和脂肪酸であるパルミチン酸を数グラム、マウスに与えるとコレステロールが上昇し、その後パルミチン酸と同じ量のリノール酸を与えると、半分ほどコレステロールが下降しました。　

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2006年8月15日 16:03

脂肪と脂肪酸　【油を構成する脂肪酸　・　飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸】　≪図有り未添付≫

　＜油を構成する脂肪酸＞　水の分子は水素と酸素でできているのは御存じの通りですが、皆さんは油の分子については御存じでしょうか？　油は3つの脂肪酸がグリセリンにくっついた構成になってます。そして油脂を構成する脂肪酸の種類と量を知るには油脂を加水分解して化学反応が起こし、脂肪酸とグリセロールが得られるので、これを分離して分析します。脂肪酸は食品から摂取する他にも体の中でも作られ、人間の場合は多くは肝臓の細胞中で脂肪酸が作られています。　　

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2006年8月14日 16:00

油脂の分類　【油を構成する脂肪酸　・　飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸】）

　＜油を構成する脂肪酸＞　油の分子はグリセリンに3つの脂肪酸がくっついてできています。油脂を加水分解すると、化学反応が起きて、脂肪酸とグリセロールが得られます。これを分離して分析すると、その油脂を構成する脂肪酸の種類と量がわかるのです。

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2006年8月10日 15:58

油脂の分類　【油の副産物】

　油は原料から搾り取った後、精製によって不純物を取り除いてから製品化されます。取り除かれた不純物はすべてが廃棄されるのではなく、一部は副産物としてさまざまなところで利用されています。　豆や種子から油を搾り取った後に残った油カスは、加工食品や動物飼料、園芸用肥料などの原料として使われています。大豆は油の含有量が20％で、残り80％はカスとなりますが、良質のたんぱく質を豊富に含んでいるので、味噌や醤油、その他の加工食品の原料として広く利用されています。　

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2006年8月 3日 15:49

油脂の分類　【油の乾性による分類】

　油は温度が低くなると固まるというイメージがありますが、常温でも固まる種類の油もあります。例えば、ペンキには合成樹脂のほかに植物油が使われています。フライパンなどに付いた油は時間がたっても固まらないのに、ペンキは放っておくと乾いて固まります。こうした特性は油の乾性の違いによるものです。

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2006年8月 1日 10:44

油脂の分類　【脂肪酸の違いによる分類】

　油は動物性、植物性にわかれますが、脂肪酸という成分の特徴によって次の2つに分類されます。　飽和脂肪酸が多いグループ…肉、卵、乳製品など　不飽和脂肪酸が多いグルーブ…植物油、海藻・シソの実・魚貝類からとれる油など　　飽和脂肪酸はコレステロール値を上げやすく、不飽和脂肪酸は逆にコレステロール値を下げやすいという違いがあります。不飽和脂肪酸は肉体内では合成されず、食品から摂取するしかないので、必須脂肪酸といわれます。

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2006年7月28日 10:29

油脂の分類　【製造法・脂肪酸の違いによる分類】)

＜製造法による分類＞
市販されている油には、単体で製品化したものと、いくつかの種類をブレンドしたものとがあります。単体のものは「オリーブオイル」「菜種油」のように原科名で呼ばれることが多く、ブレンドしたものは「サラダ油」「天ぷら油」「クッキングオイル」のような名称で市販されています。

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2006年7月25日 14:21

未来の立派な日本人を養うのは質のいい給食だ！

わたしは子供の食の問題を長年いろいろ研究してきて、そのなかの研究で、給食のある日とない日のカルシウム等の調査をして、その平均値が出ているんですが、もちろん平日の方が、休日のカルシウム摂取量の約２倍とっている。平均値と標準偏差のバラつきが大きいんです。

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2006年7月24日 11:22

油脂の分類

●植物油、植物脂 　植物油は同じ植物からとれるものでも、ゴマ油やオリーブ油のように常温で液状のものは植物油といい、カカオ脂やパームオイル、ヤシ脂など、常温で固体状のものは植物脂といいます。カカオ脂はチョコレート、ヤシ脂はショートニングの原料などに使われています。

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2006年7月23日 11:10

はじめに

　私達グルメ世代は、つい健康を忘れがち。栄養バランスを気にして、カロリーチェックを怠らない人も多く、ついおいしいという味の楽しみを捨ててしまいがちです。コレステロ−ルや油脂食品と栄養バランスや生活習慣病対策を同時に追求する為には科学的な知識が必要です。

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2006年7月17日 13:51

白い野菜はもっと注目した方がいい

　東洋医学では、５色５臓５味が、体を養う意味で非常に大切だと言われてきました。日本人のなかで５食というと赤と黄色と緑と白と黒で、赤は、ポリフェノールがあるとか、緑は緑黄色野菜の緑でクロロフィルやカテキンがある、黄色はキサントフィルがある、黒はタンニン等のポリフェノールがある、といわれてきたんです

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2006年5月16日 11:28

子供が自分でインシュリン注射

アメリカ、ヨーロッパではGI（血糖指数）コントロールやGL（血糖付加指数）コントロールが食事指導の中に導入され、日本以上に糖尿病での食事に新しい方向性が出てきている。

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2006年4月12日 11:21

ローカーボダイエットは血糖値も安定する

ところで、ニューヨークでもローカーボ関係で、より学術的な書籍を求めて本屋さんに足を運んでみた。マルゼン、紀伊国屋クラスの一流店舗なのだが、そこに並んでいる書籍のなんとみすぼらしいことか。毎日のように新しい書籍が本屋さんの平積み台の上に美しく並べられ、色とりどりの表紙の中から必ず何冊か読みたい本が見つかる日本の本屋に比べ、圧倒的に新しい書籍が少ない。

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2006年4月12日 11:20